蘭提斯之漫步臨在（封印解除後的進化）

一直以來，很多人不知道食物生長的週期、地點，不知道如何挑選，也不知道如何安全地儲存、保存。由於貪圖便利，鮮少下廚做菜，我們將大部份的食品生產工作交給了食品加工業者、或是餐廳負責。

我們瞎吃、隨意就吃，甚至恣意吃到飽，在剩餘與扔棄許多生命，一點也不在乎浪費，造成農業變成工業，農場變工廠，農夫必須大量生產，製造價廉的食物，但食物的價格沒有反應健康付出的代價。

從數字看得最清楚。

現象1　隨意外食已經是飲食常態

主計處家庭收支調查發現，平均每戶在外伙食費大幅增加，從1983年是7.38％，到2007年是33.3％，25年來成長4.5倍。卻不知最方便的加工食品，無形中增加食物的熱量密度。

一篇發表在美國《臨床營養學期刊》研究發現，工業化的食物鏈已經讓高熱量食物成為市場中最便宜的食物。研究學者發現，一美元可以買到1200卡的洋芋片或餅乾，但如果買未加工的食物如蘿蔔，只會買到250卡。

現象2　吃得太多，尤其是肉類

最新的「1993～1996年國民營養健康狀況變遷調查」發現，成年男性每天攝取6.4份肉魚蛋豆類、女性則為4.5份，油脂攝取男女都是3份。

報告中指出：「此一飲食型態顯示，肉魚蛋豆類攝取過多，油脂類攝取量雖然只有3份，但飲食中總脂肪攝取量依然超過衛生署30％的建議量，是由於攝取較多不可見脂肪加工與市售食品所致。」

肉類消費更明顯。

台灣過去40年來，每人每年肉類消費量快速成長，成長了兩倍半，從52公斤到135公斤。台灣老一輩的飲食是青菜炒肉絲，很少出現「便當現象」：肉比手掌大，還常常裹了粉炸過。

如此一來，生產者必須大量生產、大量製造，「如果不用化肥農業，我們無法餵飽所有的人，但照這樣下去，台灣可耕種面積持續減少，吃的東西愈來愈少，而不是愈來愈多，」耕耘於有機市場的永豐餘生技總經理何奕佳憂心。

肉吃得太多也影響生態環境。

英國權威醫學雜誌《刺胳針》也建議，富裕國家的人民如果能將每天肉類的攝取量限制在一天一個漢堡，約50公克的紅肉，就可以有效緩和全球暖化問題。

因為家畜所造成的溫室效應氣體排放，包括運送和餵食過程中所形成的二氧化碳，其中大部份是甲烷。

「用餐」已經逐漸失去了儀式性的內涵，不像以前是凝聚家人向心力和文化連結的大事，對很多人而言，食物幾乎已經降格為提供「胃吃飽」的功利過程而已。

「營養充分症」，我們用生命賠上的代價

不再敬謹用餐的我們付出極大的代價，以前從未有如此高的比例死於「營養充分症」，包括癌症、代謝症候群和小孩過動愈來愈多。

◎癌症

癌症長踞十大死因榜首27年，去年超過四萬人死於癌症，幾乎台灣每三人死亡中，就有一人因癌症而亡。美國癌症研究會出版的《癌症止步》指出，癌症相關的危險因子，飲食和肥胖佔30％，食品添加物與防腐劑佔1％。

雖然食物與癌症歸因依舊是非常複雜的領域，但已經有足夠的證據證明整體的飲食型態，而非單一食物與癌症發展有關。

◎代謝症候群

代謝症候群是現今被高度重視的健康議題。根據衛生署2003年全民健保醫療統計報告顯示，糖尿病、高血壓、心臟病、腦中風的門、住診費高達高達497億，是癌症的2.25倍，因這些病死亡的人數加起來也超過第一死因的癌症。

而且，代謝症候群和腹部肥胖大有關係。2005年國民健康局公布的一項大規模研究發現，1203名罹患新陳代謝症候群的患者中，83.3％有腹部肥胖的現象。

◎小孩過動

愈來愈多證據顯示，一些食品添加物和孩子的注意力缺乏過動症（ADHD）有關。

英國氣喘與過敏中心專家組成的民間監督團體「飲食委員會（Food Commission）曾在2002年就五種常加在一般洋芋片、糖果甜點和氣泡飲料中的添加物做研究，觀察孩子吃了含有這5種添加物的飲料後，行為有什麼改變。結果發現，每4個小孩中會有一個受影響，容易過動、易怒。

而飲食委員會統計，市面上大約有兩百多種零食、點心、飲料都含有這5種添加物。

這5種添加物除了一種著色劑是國內衛生署沒有公告使用外，其他4種包括食用黃色4號、食用黃色5號、食用紅色6號和防腐劑苯甲酸鈉（常用於果汁和碳酸飲料），在國內都是允許添加的。今天你去賣場隨手拿包食品看看包裝，一定會看到它們。

不在乎食物來源、生產過程，希望價格愈便宜愈好的結果，就是吃到毒原料，陷入「飲食末日」，沒有東西敢吃。

該是我們認真看待食物的時候，應該展開一種全新含義的飲食觀，從過去注重膚淺的味覺層次，進而了解食物本質和生產方式。

如果每一天我們對各種食物的選擇的後果，都知道多一點，因此慢慢地，我們對食物更能做有智慧的選擇。

怎麼辦？危機就是轉機，業者和消費者力量於是興起「民逼官反，」動物科技研究所應用動物組副研究員廖震元說。

很多人認為這次的重大食品安全事件是一個轉機，正是消費者發揮影響力的時候了。

消費者可以把鈔票當選票，you　are　what　you　buy(你的消費型態就是你)，當個更負責任的進食者，從食物的選擇來影響自己與家人健康，食品安全的供應鏈，甚至動物福利與全球環境。

「現在有幾個大學生會挑魚？會選西瓜？」台大職業醫學與工業衛生研究所教授詹長權嘆息。

詹長權規定上他八點課的學生不准提著塑膠袋進教室吃早餐，「早餐就是要在家裡吃」，從一點一滴改變學生飲食觀。

不要以為不可能，緩不濟急，現今在台灣各地都有「班」，幫忙購買安全食物的主婦聯盟，17年前也只是一群主婦不甘只當個just shopping（只會消費）的消費者，而應該是「生活者」，透過共同購買，尋找安全的食物，創造出生產和消費共同提攜的可能性。

被譽為為「肉品界的台積電」的「信功肉品」副董事長楊博元稱許主婦聯盟不只是採購人員，也常帶消費者到工廠參觀，她們並邀請他對消費者演講。

這群主張認真生活的女性讓他明白，雖然他所堅持的品質，化成白紙黑字只是實驗室裡漂亮的數據，一般消費者無從得知，但還是有很多消費者不僅識貨，並且消費支持。

也有一些業者以「真心」為基準，強化品質，建立品牌，贏得消費者信心，現在的確是時候。

例如《康健》採訪過的，信功肉品、領鮮蛋、天和鮮物等都已經在建立品牌路上前行，甚至比我們想像的做得更多，往「人道認證」努力。

人道認證是要重視動物福利，提供動物完善的照顧與人道管理，可以減少疾病發生，並提升畜產品質。

只是身為消費者的我們要有所認知，不再集約式飼養代表價格會增高；不用農藥、化學肥料，代表外型可能會變差；不用添加物，代表保存期限會變短、味道可能會變淡。

但你的選擇是市場的動力，用消費者購買的市場力量，誘引供應者願意生產健康的真食物，否則消費者也在助長不好的商品蔓延，將完成「業者等於加害者」，「消費者等於受害者」的惡性循環。

歷經食物安全危機的出現，現代人更需要重新跟食物建立更緊密的關係，畢竟這些食物會融入我們的身體，進入神經、肌肉和血液，傷害不僅深遠，而且廣泛。

消費者6件事：以真代假、以質取量、了解來源、減少外食、檢視標示、飲食教育

《康健》至少和你約定6件事，不再瞎吃：

1.多吃「真食物」，少吃「食品」

真食物有兩層定義。一是指本身會變質的天然生鮮食物，如魚、肉、蛋，最簡單辨識方法就是在超市中靠牆而立的冷藏、冷凍貨架上的東西。所以《康健》10年來採訪經驗，許多專家建議儘量少碰不靠牆的、在常溫架上的「食品」。

另一層定義是，這些魚、肉、蛋不是用大量生產、降低成本的方式生產，而是回到傳統「我們夙來慣常食用它們的方式」，如「真正的牛肉來自以草飼養、且足齡生長的牛、真正的蛋來自吃草、吃蟲的母雞，真正的豬油不會經過氫化、真正的豆腐是發酵過、好消化的黃豆製成」，《真食物的奧秘》作者妮娜．普朗克指出。

2.改變飲食觀念與行為模式，採「量少質精」

大部份的人已經吃太多肉了，從營養學來看，一天只能吃不超過一個手掌的肉。我們應該減少吃肉，但精挑細選，要求業者提供品質優良的肉類。

吃得量少質精，也可鼓勵農夫不必為了快速、大量生產，變成「工業農夫」，不需施加過多的化學肥料、農藥、成長荷爾蒙，以品質而非價格來競爭。

目前不景氣時機，也正是調整支出型態的時候，重新去過簡單但高品質的生活。

3.了解食物的來源

唯一且最有力的品質保證就是，業者坦然直視顧客，「人們會花很多精力去挑選修車技工或房屋承包商，反而不太花心思去挑選食物生產業者，你不覺得是一件很奇怪的事情嗎？」《到底吃什麼》的作者麥可．波倫說。

很多人去菜市場常買錯、買貴，甚至受騙。廣受許多美食家好評的阿正廚房廚師黃守正說得對，去傳統市場買菜時，再精明、再多的撇步也比不上跟農漁牧業交朋友。

虛心向食物供應者學習食物知識，在這個領域裡，「他們是研究生，我們是小學生，」黃守正說。

萬一還是擔心受騙，詹長權教授緩緩地說：「飲食是一個過程，不是結果，」和販賣者交易、互動也是飲食的一部份。重要的是，你有意見要跟攤販反應，當他改善了，你也再回去消費，才會形成善的循環。

還有一個方法是，社區自發性組成小團體，一起探訪、發掘住家附近的優良生產者。親自拜訪、集體購買，慢慢建立穩定的生產消費關係，也便於就近監督，為自己吃的食物把關。

4.儘量自己烹煮，若實在困難，則每週至少做菜一次

自己煮不僅減少在外面瞎吃的風險，而且「烹煮的意義中，對我們吃下的食物表達敬意，」麥可．波倫說，用心烹調食物讓它展現另一種風貌，是對生產這些食物的土地、人們以及滿足我們需求的動植物，展現我們的敬意。

5.購買與進食前，要先看食品標示

《恐怖的食品添加物》作者、日本食品科技專家安部司某次為了去演講搭飛機，只好在機場買綜合三明治和咖啡，在飛機上拿起三明治一看，至少攝取了30種添加物。他說，多一點疑慮，翻過來看背面的標示，儘量選擇添加物較少、加工度愈低的食品。

6．重視飲食教育，從種子到餐桌

更重要的是這一代成人已經被荼毒，讓我們從孩童救起，從加強飲食教育做起。

許多孩子從小就習慣人工製造的味道，無法品嚐出食物真正的滋味。而且不良的飲食習慣也在侵蝕他們的健康。